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Canelones de berenjena rellenos de Atún Claro

Ingredientes para 2 personas:
  • - 1 Berenjena grande
  • - 2 Latas de Atún Claro en aceite de oliva Gran Costera 111 g
  • - 6 cucharadas de pisto o tomate
  • - 1 cucharadita de mantequilla
  • - 30 gr de harina o maizena
  • - 200 ml de leche
  • - Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:

Lavamos la berenjena y la cortamos en finas láminas. Las asamos en la plancha hasta que estén doradas.
Mezclamos el Atún Claro en aceite de oliva Gran Costera con el pisto o tomate. Una vez asadas todas las láminas, empezamos a rellenarlas y las reservamos en un plato. Con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de relleno en la berenjena, tenemos que ponerlo en la parte inferior de la berenjena, la parte más ancha, así es más sencillo envolver. Vamos enrollando poco a poco. En un cazo derretimos la mantequilla, agregamos la harina, movemos bien y vamos añadiendo la leche, añadimos un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, haciendo una bechamel ligera con la que cubriremos los canelones.
Vamos poniendo los canelones en una fuente, los cubrirmos con la bechamel y los gratinamos al horno.
Terminamos poniendo un toque de color con una ramita de perejil.

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Receta original de www.cocinaconpoco.com
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