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Calabacines rellenos de atún

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 calabacin verde
  • 1 lata de atún en aceite Gran Costera
  • 150 g de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, 1 cayena
  • 150 g de pimiento rojo
  • 2 tomates pequeños
  • orégano, pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • 2 huevos cocidos
  • 30 g de mantequilla
  • 45 g de harina
  • ½ litro de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 70 g de queso rallado
  • 2 yemas de huevo
Elaboración:

Abrimos la lata de atún y ponemos a escurrir. Cortamos los calabacines en cuatro obteniendo ocho cilindros que vaciaremos con la ayuda de una cucharilla saca-bocado .
Ponemos agua a hervir, con sal y cocemos los calabacines por espacio de siete minutos, pasado este tiempo ponemos a escurrir.
Picamos lo obtenido durante el vaciado de los calabacines. En una sartén al fuego ponemos aceite, rehogamos el ajo, la cayena y a continuación la cebolla seguimos con el pimiento rojo , el tomate y finalmente el picado del calabacín. Mantenemos al fuego hasta que quede bien pochado agregando entonces el atún bien escurrido y ya fuera del fuego los dos huevos cocidos bien picados. Rectificamos de sal, pimienta y orégano y dejamos reposar.
Preparamos una bechamel con la mantequilla ,la harina y la leche. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada . Fuera del fuego añadimos el queso rallado y las yemas de huevo.
Rellenamos los calabacines con la masa preparada anteriormente, completamos cubriéndolos con la bechamel y terminamos al horno con un poco de aceite virgen.

Sobre los calabacines una mitad de tomate cherry y un trozo de cebollino. Podemos completar con fuente de presentación, con una ensalada de rúcula.

 

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