04.- Espárragos rellenos de anchoas gratinados con Holandesa

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Elaboración

Abrimos los espárragos por la mitad sin terminar de cortarlos t les rellenamos con una o dos anchoas, dependiendo del tamaño de los espárragos.

Los pasamos por harina y huevo y los freímos.

Reservamos.

Hacemos la salsa holandesa con las dos yemas y el zumo de limón emulsionadas al baño María y añadiéndola mantequilla a punto pomada como si fuera una mayonesa.

Colocamos los espárragos en un plato y salseamos con la holandesa, seguidamente gratinamos y servimos.