Una de las preocupaciones más frecuentes al consumir pescado y en especial las conservas es que puedan tener algún tipo de parásito o que no estén lo suficientemente limpios, es por esa razón que es de gran importancia conocer en qué tipos de pescados se pueden encontrar los anisakis, cómo afectan a la salud y cómo escoger los pescados libres de estos. Te invitamos a seguir leyendo para que puedas conocer las respuestas a las anteriores preguntas.
¿QUÉ ES EL ANISAKIS? ¿CÓMO NOS AFECTA?
El Anisakis simplex es un parásito de aproximadamente 2 centímetros de largo, cuyas larvas viven en el aparato digestivo de muchas especies marinas, las cuales al ser ingeridas crudas o poco cocidas se pueden transmitir a los humanos.
La anisakis es la afección producida por este tipo de parásitos. Sus primeros síntomas son náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, así como dolor intenso en la boca del estómago unas horas después de la ingesta. Es importante resaltar que, en el caso de que el parásito llegue al intestino, es posible que se requiera de una cirugía abdominal.
De igual manera, se debe recalcar que esta enfermedad también puede producir un cuadro alérgico que ocasiona desde leves urticarias, angioedema, asma, rinitis hasta anafilaxia que es una reacción alérgica grave.
Para el diagnóstico de la anisakis se suelen llevar a cabo pruebas radiológicas, ecográficas y serológicas con el objetivo de identificar si hay presencia de Anisakis. La manera más efectiva de tratar la anisakis es la extracción del parásito por medio de una endoscopia digestiva. Sin embargo, para muchas personas es suficiente el tratamiento sintomático para terminar con la infección, de igual manera, se suelen recetar antiácidos para aliviar las molestias intestinales.
Para el caso de los síntomas alérgicos se suelen recomendar corticoides, antihistamínicos e incluso adrenalina si los síntomas son muy graves.
¿EN QUÉ TIPOS DE PESCADO PODEMOS ENCONTRARLOS?
Algunos pescados son más propensos a ser infectados por los Anisakis, como es el caso del bacalao, la sardina, el boquerón, el arenque, el salmón, la merluza, las anchoas y el bonito, entre otros.
Sin embargo, es importante aclarar que los pescados no son los únicos que pueden verse afectados por estos parásitos, sino que otras criaturas marinas también pueden hacerlo, como por ejemplo la sepia, el pulpo y el calamar.
¿CÓMO EVITAR EL CONTAGIO AL COMER PESCADO?
Aunque existen leyes y decretos que obligan a los proveedores de pescado a asegurarse de que estos no contengan Anisakis, existen otras formas de prevenir su contagio, como, por ejemplo:
- Evitar consumir aquellas partes del pescado que se encuentran cerca de su aparato digestivo.
- Es importante asegurarse de que el pescado se haya congelado previamente.
- Evitar el consumo de pescados y cefalópodos poco cocinados o crudos y cocinarlos muy bien para eliminar los Anisakis que puedan tener.
- Comprar el pescado muy limpio y sin vísceras.
- En el caso de los pescados en lata es importante cerciorarse de que el proveedor asegure la limpieza de cada producto.
- Evitar la contaminación cruzada con aquellos utensilios que se emplean en la cocina.
- En caso de preparar sushi o sashimi en casa es importante que primero se congele el pescado, ya que estos parásitos mueren al congelarse a una temperatura de -20°C, dejándolo de 24 horas a cinco días en el congelador.
CONSERVAS CONSORCIO 100% LIBRES DE ANISAKIS
En Tienda Consorcio se pueden conseguir diferentes tipos de pescados libres de Anisakis, como las anchoas frescas de la selección Gran Reserva que vienen en diferentes presentaciones. Algunas de ellas son el formato conocido como octavillo que permite saborear las anchoas de la mejor calidad, de manera individual, en pareja o el formato Dingley que permite degustar las anchoas en familia.
Estas conservas de pescado están completamente libres de Anisakis para proporcionarle la mayor seguridad a los comensales y para que puedan realizar las mejores recetas sin ningún tipo de preocupación.
Las semiconservas de anchoa en aceite y las conservas de túnidos (Atún blanco o Bonito del Norte y Atún Claro) en aceite elaboradas en las plantas de fabricación de Consorcio Español Conservero S.A en España con registro sanitario 12.00528/S y 12.00599/S, así como las semiconservas de anchoa en aceite elaboradas en la planta de Compañía Americana SAC en Perú con número de habilitación sanitaria P184-AND-CMAE
En virtud del Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre medidas para reducir el riesgo asociado a la presencia de Anisakis (Número de referencia: AESAN-2007-006 Documento aprobado por el Comité Científico en sesión plenaria el 19 de septiembre de 2007), los procesos de elaboración de las semiconservas de anchoa en aceite, así como las conservas de túnidos (Atún blanco o Bonito del Norte y Atún Claro) en aceite elaboradas en las plantas de fabricación de Consorcio Español Conservero S.A en España con registro sanitario 12.00528/S y 12.00599/S, así como las semiconservas de anchoa en aceite elaboradas en la planta de Compañía Americana SAC en Perú con número de habilitación sanitaria P184-AND-CMAE, eliminan la viabilidad del parásito, si bien puede desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles.
