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Elaboración del Bonito del Norte en Consorcio

Bonito del Norte en aceite de oliva
Un auténtico manjar

El Atún Blanco o Bonito del Norte (Thunnus alalunga), pertenece a la familia de los túnidos. Su excelente sabor lo convierte en uno de los atunes más valorados tanto en los mercados internacionales como en los círculos gastronómicos. Destaca por su carne jugosa, más blanca y de sabor más delicado.
CONSORCIO elabora sus productos de Bonito del Norte de forma artesanal, unido a un riguroso control de calidad utilizando las tecnologías más avanzadas.

Una filosofía que permite ofrecerle:

  • Un producto 100% natural, procedente de los lomos enteros del pescado cocido.
  • Salinidad tenue del pescado, al fabricarse según los viejos cánones. 
  • Limpieza total, sin presencia de partes extrañas. 
  • Puro aceite de oliva en su presentación. 
  • Un riguroso control de pesos y contenido.


En la elaboración del Bonito del Norte GRAN COSTERA de CONSORCIO se emplean bonitos pescados en el Cantábrico, seleccionados por su mayor frescura y con un peso inferior a los 30 kg. Los elaboramos en fresco en la costera, siendo fieles a la elaboración manual más tradicional que nos caracteriza en CONSORCIO.


PROCESO DE ELABORACIÓN DEL BONITO DEL NORTE DEL CANTÁBRICO CONSORCIO



1.    CAPTURA DEL BONITO DEL NORTE

El Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Islas Azores, desplazándose a finales de la primavera (mayo o junio) al Mar Cantábrico. Es durante estas migraciones cuando se inicia la campaña del Bonito, llamada costera, que suele finalizar en el mes de septiembre.

Las capturas del Bonito del Norte en el litoral cantábrico se realizan empleando las artes de pesca tradicionales, como la cacea o curricán y con cañas con cebo vivo, que permiten su pesca de uno en uno. De esta forma el pescado no sufre tratamientos violentos, lo que beneficia la calidad de su carne.

CONSORCIO selecciona a pie de lonja las piezas más frescas y con un peso inferior a los 30 kg, trasladándolas a nuestra fábrica para su elaboración en el menor tiempo posible.

Selección del Bonito del Norte

 

2.    PROCESO DE ELABORACIÓN EN FÁBRICA

  • Preliminarmente se separan los lomos de la ventresca para su destino a fabricación especial. La ventresca es la parte más selecta del Bonito del Norte, y la más apreciada en los mercados, tanto por su escasez (sólo un 2% de cada pieza es ventresca), como por su sabor, fino y delicado, y su jugosa textura.
  • Una vez el pescado está descabezado y destripado, se procede a su cocción en salmuera, siguiendo las viejas tradiciones de cocción. Realizada la cocción, se deja enfriar el bonito de manera natural.

Fabricación del Bonito del Norte

  • Posteriormente, personal experto procede a la limpieza cuidadosa del pescado de forma manual, obteniendo así unos lomos libres de piel, espinas y partes oscuras.

Limpieza manual del Bonito del Norte

  • Una vez perfectamente limpio, se procede al envasado manual del pescado, tanto en latas como en frascos de vidrio, y a la adición de nuestro aceite de oliva especialmente seleccionado.

Envasado manual del Bonito del Norte

  • Finalmente se esterilizan térmicamente los envases, supervisando el proceso en todo momento para asegurar la idoneidad de la esterilización del producto que llega al consumidor.


3.    ANTES DE SU COMERCIALIZACIÓN

Una vez esterilizado el producto, y cumpliendo con la política de calidad implementada en CONSORCIO, mantenemos el producto en reposo varias semanas antes de su comercialización, permitiendo de esta forma la óptima interacción entre el pescado y el aceite de oliva. Esto garantiza que el producto llegue al consumidor en óptimas condiciones de sabor y presentación.

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